Salça, olgunlaşmış kırmızı biberin koyulaştırılmış özüdür. Yemeklere lezzet ve kıvam vermek, yemeklerin besin değerini artırmak için kullanılır. Salça yapımında kullanılacak kırmızı biberler ince kabuklu, etli, oldukça kırmızı ve olgun olmalıdır.

Modern tesisimizde salça, vakum kazanlarında el değmeden üretilmektedir. Yıkanıp doğranan kırmızı biberler sıcak veya soğuk parçalanmaya tabi tutulur. Bu enzimatik parçalanma sayesinde kabuklardaki renk maddeleri salçaya geçer. Enzimatik parçalanma tamamlandıktan sonra ürün palperlerden geçirilerek öğütülür. Kabuk ve çekirdekleri ayrıldıktan sonra vakum kazanlarına verilir. Vakum kazanlarında yüksek basınç altında, düşük sıcaklıkta, istenilen yoğunlukta salça elde edilir. İçine yalnızca %4 oranında tuz ilave edilir.

Salça yemeklerin vazgeçilmezidir. Ancak kapağı açıldığında oksijen ile kimyasal tepkimeye girer. Durmuşağa Salçaları’nda koruyucu madde kullanılmadığından, salçanızın kararmasını ve küflenmesini önlemek için üzerine sıvı yağ ekleyebilirsiniz.

Cam ambalajları tercih edin. Durmuşağa Salçaları cam kavanoz ve cam petli olarak satışa sunulmaktadır. Salçayı kabından alırken her zaman temiz kaşık kullanmaya özen gösterin. Yemek artıkları salçanın içinde kalırsa bu, salçanın hemen bozulmasına neden olur.

Pepper paste is the concentrated essence of ripe red peppers. It is used to add flavor and consistency to dishes and to increase their nutritional value. Red peppers used in pepper paste production should be thin-skinned, fleshy, vividly red, and fully ripe.

In our modern facility, pepper paste is produced in vacuum boilers without human touch. Washed and chopped red peppers are subjected to hot or cold crushing. This enzymatic process ensures that the color pigments in the skins are transferred to the pepper paste. Once the enzymatic breakdown is complete, the product is passed through pulpers for grinding. After the skins and seeds are separated, the pulp is transferred to vacuum boilers. In these boilers, under high pressure and at low temperature, pepper paste is obtained at the desired density. Only 4% salt is added.

Pepper paste is indispensable for meals. However, once the lid is opened, it comes into chemical reaction with oxygen. Since no preservatives are used in Durmuşağa Pepper Pastes, you can prevent your pepper paste from darkening and molding by adding vegetable oil on top.

Prefer glass packaging. Durmuşağa Pepper Pastes are offered for sale in glass jars and glass PET packaging. When taking pepper paste from its container, always make sure to use a clean spoon. If food residues remain inside the pepper paste, this will cause it to spoil immediately.